河南美食“胡热汤”,为什么用木勺?傅道道老师揭示了其中的奥秘。

中国有无数的著名小吃。最受欢迎的是那些在天然气中接地的。“舌尖”第一季播出后,不少网友抱怨一种未经挑选的零食,四年后终于在“舌尖”第三季看到了。这种小吃是河南人的灵魂——胡热汤。虽然外表朴素朴素,但并不简单。它收集了世界上所有的成分。单是调味品就有30多种。正宗的胡热汤来自两个地方,一个是小瑶镇,另一个是北武都。如果你喝了胡热汤却觉得名不副实,你必须先到这两个地方再结束。

喝过胡热汤的朋友都知道汤用的汤匙是木制的。这不是一个例子,但是木勺在胡热汤店被广泛使用。有些人可能会想,铁勺不仅便宜,而且耐用。为什么不用铁勺?一位30年来一直在做胡麻辣汤的老师告诉我们他的奥秘。同时,网络上也有很多让老师哭笑不得的评论。

一是木勺重量轻,铁勺分为两种,汤很长时间会感到很累。老师们认为这纯粹是胡说八道。大多数轻不锈钢比传统的木勺轻。如果你真的害怕疲劳,为什么不用铁勺呢?换句话说,即使铁勺很重,也不会因为重复盛唐的动作而感到疲倦。

第二个论点是,当铁勺装满汤时,会发出明显的撞击声,影响用餐者的情绪。这句话也是站不住脚的。首先,木勺也会发出撞击声,但是铁勺和木勺的声音都不会比外面的自然声音大,更不用说影响到用餐者了,所以这句话是无效的。

三是铁勺导热快,在热汤中烫手,使汤容易凉。铁勺传导热量很快,但可以加上木柄。热手理论是站不住脚的。关于热传导,有一点常识的人对这一说法不屑一顾。如果我们想在煮完粥后尽快加热,我们将在有风的窗户前结束,而不是在粥中插入铁勺。

事实上,胡麻辣汤是用木勺盛的。它确实有一个谜,但并不像互联网上推测的那样。老师说,古代的圣湖热汤用的是“哲都”,这是一种传统。他不知道原因是什么,只知道原因是代代相传的。但通过他们这一代大师的实践发现,如果把铁勺放在锅里,很长一段时间内就会“排汤”。因为面琴的存在,汤很粘。如果铁勺放在锅里的时间再长一点,它就会发生反应,使汤变得很稀罕,失去了它应有的味道。这叫谢堂,或三塘。

木勺最初是用树桩打磨的,但也用肉桂。现在更多的是柳树和香椿。胡热汤用的木勺必须用新木头做,因为没有水的旧木头很容易裂开。随着时间的推移,汤匙也会接近虎皮汤的颜色。

小朋友,你吃过正宗的胡热汤吗?你认为这是“舌尖上的美味”吗?

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